Ricette tradizionali dell’Italia centrale

Liguria

Liguria supporta l'uso di ingredienti locali, i piatti trovati in questa regione sono tutti la massima funzionalità di freschezza della produzione locale. Erbe fresche e verdure e frutti di mare trovano la loro strada in cucina. Torte salate e dolci sono popolari della regione. Cipolla e olio d'oliva sono trovate spesso in cucina, che sono utili per la vitamina C, per i marinai, assente su lunghi tragitti. Liguria, circoscritta da una mancanza di terreno adatto per la produzione di grano, ha fatto diventare la polenta il suo pane.
In collina e montagna sono usate le castagne come una fonte di carboidrati e zuccheri. La pasta Ligure più famosa è il corzettio da includere nella valle Polcevera, pansoti, con forma triangolare, i ravioli ripieni di verdure, piccagge, nastri di pasta fatta con una piccola quantità di uova e comunemente servito con salsa di carciofo o di pesto, trenette, composto da farina wholewheat tagliata a strisce lunghe e servite con pesto, patate e fagioli bolliti, e le trofie, gnocchi liguri a base di farina integrale di grano o di farina bianca, con  forma a spirale e cotti con fagioli e patate, e spesso conditi con pesto.

Emilia-Romagna

Emilia-Romagna è nota per le sue mortadelle e i prosciutti che sono molto popolari nella regione. Parmigiano prolifera in cucina e diverse tra cui carni e selvaggina può essere trovato qui. La pasta è molto popolare nella regione. La regione di Parma offre carne squisita di prosciutto e culatello. Bologna offre ai suoi mortadella di alta qualità così come lasagne e tortellini, ma la casa dei tortellini è Piacenza. Aceto balsamico tradizionale o aceto balsamico è prodotto da produttori vecchio stampo.

Toscana

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