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Ricette della cucina tradizionale del nord italia
Lombardia
Il riso è un ingrediente popolare in Lombardia, spesso trovato in minestre e risotti. Il formaggio è molto popolare con robiola o crescenza, taleggio, gorgonzola (dal nome della città) e il grana padano è particolarmente importante (la grande pianura centrale e meridionale della Lombardia serve per consentire la raccolta e il bestiame). Per lo stesso motivo il burro è un ingrediente popolare.
Nelle aree di Bergamo, Brescia, la Valtellina e la polenta è buonissima. Mantova con le sue feste paesane ai tortelli di zucca (ravioli con ripieno di zucca), accompagnati da burro fuso e seguita da tacchino ripieno di pollo o di altri stufati di carne.
Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia condivide molte tradizioni confinanti con la ex Jugoslavia. Il famoso San Daniele del Friuli proviene da questa regione. Carnia nella regione settentrionale è conosciuto per la sua pancetta e formaggio Montasio. Collio, Grave del Friuli, e dei Colli Orientali sono favoriti per il vino regionale. I piatti della regione assumono l'influenza austriaca, ungherese, slovena, croata. Le birrerie della regione viennese servono anche salsiccia, gulasch e lepre. Molti dei dolci della regione sono a base di farina, come ad esempio lo strudel. La polenta è un alimento e che trova la sua strada in molte varianti tra cui piatti al forno e può essere servito con salumi, formaggi, pesce o carne. Piatti a base di carne di maiale sono spesso speziati e sono spesso preparati sul caminetto chiamato il fogolar.
Veneto
Il veneto è ben noto per il risotto, che è un piatto in cui l'aggiunta di ingredienti differiscono in base alla località, con pesce e frutti di mare che viene aggiunto più vicino alla costa e la zucca, asparagi, radicchio e gambe di rana nei paesi più lontani dal mare Adriatico. Fagioli e altri legumi sono famosi in questi territori con il piatto di pasta e fagioli che è una combinazione unica di pasta e fagioli. In Veneto si usano piatti utilizzando spezie esotiche e salse. Ingredienti per lo stoccafisso o come semplice alici marinate si trovano anche qui. Meno pesce è mangiato in Veneto e più carne e salumi sono preferiti come il famoso salame sopressata con aglio. Di alta qualità e pregiato è la verdura come il radicchio rosso di Treviso e come gli asparagi di Bassano del Grappa.
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