La cucina tradizionale del centro Italia Umbria La maggior parte dei piatti sono preparati con le semplici tecniche di ebollizione e di torrefazione, con l'aggiunta di olio d'oliva locale per il sapore e le erbe aromatiche. Le verdure sono più popolari in primavera e in estate, quando è stagione, mentre l'autunno e inverno sono caratterizzati da carni quando si introduce la stagione della caccia e il tartufo nero di Norcia. La salsiccia è molto popolare in questa regione di Norcini (Macelleria, nativa di Norcia). Lenticchie di Castelluccio sono pregiate lenticchie di Castelluccio e sono molto apprezzate in tutta Italia. Monteleone di Spoleto è noto per la produzione di farro di alta qualità. Marche Sulla costa delle Marche, pesce fresco e frutti di mare proliferano. In regioni interne suini selvatici e domestici sono pregiati e si cucinano spesso come salsicce, prosciutti e altre prelibatezze qualificate. Lazio I piatti di pasta trovano la loro strada nella cucina del Lazio, come la celebre pasta all’ amatriciana, sulla base di peperoncino piccante e guanciale, una specie di simil-pancetta tagliata a freddo (con più carne e meno grasso). La regione è orgogliosa di essere in grado di utilizzare i tagli meno pregiati di carni suine e bovine per fare gustosi piatti, come la pajata e la coda alla vaccinara. Alcuni piatti sono ricavati dalle tabelle di patrizi romani, papi e cardinali, quindi basandosi su ingredienti molto più pregiati e preziosi. Alcuni ebrei influenzano anche in cucina fin dai tempi di Vespasiano. Verdure locali, in particolare i carciofi e la cicoria, sono popolari nella cucina romana. Vai alla homepage
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